सूजी और मैदे की कुरकुरी जलेबी

एक बर्तन में मैदा, सूजी और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसमें अरारोट मिलाएँ और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा और चिकना घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल में गाठें न रहें।

तैयार घोल को ढककर लगभग 20–25 मिनट के लिए रख दें, ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए।

अब घोल में बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और पीला रंग डालकर हल्के हाथ से मिला लें। घोल की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि वह पाइपिंग के लिए उपयुक्त रहे (न ज्यादा पतला, न ज्यादा गाढ़ा)।

दूसरी तरफ एक कड़ाही में चीनी और लगभग 1 कप पानी डालकर चाशनी बनाएं। इसे मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक एक तार की चाशनी तैयार न हो जाए। अंत में इलायची पाउडर मिलाकर गैस बंद कर दें।

जलेबी बनाने के लिए तैयार घोल को किसी कपड़े, पाइपिंग बैग या सॉस बोतल में भर लें।

कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल ज्यादा तेज गरम न हो।

गरम तेल में गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी का आकार बनाएं और धीमी से मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें।

तली हुई जलेबियों को तुरंत गरम चाशनी में डालें और 2–3 मिनट तक डुबोकर रखें, ताकि वे अच्छी तरह रस सोख लें।

चाशनी से निकालकर गरमागरम परोसें।